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舌尖上的最全忻州美食(一)_新闻频道_东方资讯

发布日期:2020-07-28 06:44   来源:未知   阅读:

我国是具有五千年历史的文明古国,它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分,是中国灿烂文化的结晶。一方水土养一方人,不同的地理历史环境造就不同的风俗人情,也形成了不同的美食风格。忻州,地处晋北咽喉之处,古称“秀容”,历史上属于胡汉交融地带,美食多样兼容并存。莜面栲栳栳、定襄蒸肉、五寨烩菜……想想都流口水!小编从网络上搜集整理了一组忻州各县具有代表性的忻州美食,与您共飨!忻州美食

老忻州铜锅豆腐脑

豆腐脑制作的历史久远,相传,汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安,不务政事,醉心于长生不老的炼丹之术。别出心裁地用黄豆和盐卤来炼丹,结果"炼"得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药,可美味可口,别有风味。此物迅速传开,风行于世,成为汉民族一道著名的传统小吃。经过千年的演绎和发展,各地的做法各不相同。

老忻州豆腐脑,用特制的大铜锅熬制,釜底用木炭加温。主要原料有老豆腐、细粉丝和勾芡上色的汤汁。辅以香油、胡椒粉、红辣椒丝、精盐、虾皮和碎韭菜等调味品。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,只有细嫩如脑,才名副其实。豆腐脑的消化吸收率达95%以上,不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。而且豆腐脑中所含有钙非常丰富,喝一碗豆腐脑,绝对是一天精力充沛的绝佳选择。

老忻州豆腐脑虽食材简单,却美味可口。素有“香油胡椒大,喝了再舀上”的叫卖俗语,令人回味无穷。来现场品尝,口中砸吧着豆腐脑的馨香,鼻中弥漫着独特的木炭和铜锈味,将童年的味道,儿时的回忆,永久地留在了忻州人的记忆中,吸引着四面八方的客人去品味。

炖肉罐子

炖肉罐子,就是4到6个高约2尺左右的特制铁罐,放置在炭火上炖。铁罐内分别放着红烧肉、烧豆腐、海带、白萝卜条、素丸子等,全部用肉汤煨制而成,上火炖的时间比较长,肉汤和调料味才能炖入菜中。比如白萝卜,炖着吃别有一番味道,叫素中有荤,有不少人专挑炖萝卜吃。炖肉罐子,充其量只是一荤多素,但有肉汤煨制,即使是素菜,也有一丝肉的味道。

水菜盒子

水菜盒子,是一个木制的长方形盒子,长约40多厘米,宽约20多厘米,高约10多厘米。木盒分盖子和底座,底色多漆为红黑两色。盖子上有的还画有人物、山水、花卉等图案,为描金漆处理。底座内有12个木制的小长方形碟子,以3行4列的形式排列,用来装凉拌菜。传统的凉拌菜为四荤、二素、六干果,但后来大多演变为四荤、四素、四干果。其中的“四荤”为鸡蛋饼、冷片肉、蒸肉、卤肉;“四素”几乎全是清淡的蔬菜,如绿豆芽、胡萝卜、土豆丝、菠菜、胡芹等;“六干果”分别是葵花子、水果糖、南瓜子、油蛋蛋、金银枣、虾片。在忻府区,过去家家户户但凡婚丧嫁娶,总要上水菜盒子,这就是老忻州人好说的“八八六六”。其中“八八”即水菜盒子(除去里面的干果正好8小碟菜),代表凉菜。

莜面栲栳栳

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